慶豐包子鋪醬肉包子餡做法大揭秘(圖)

2013-12-29 10:27:30   |   來源:國際線上時尚BBS   |   編輯:劉繼軒   |  

  北京慶豐包子鋪距今已有60多年的歷史,當時的字號叫“萬興居”,經營包子、小吃、米飯、炒菜等。因包子選料嚴格,製作精細,口味純正,生意十分紅火。慶豐包子鋪之所以廣受顧客喜愛,一個重要原因是得益於其優良的產品品質。“慶豐”對包子的製作有著嚴格的品質標準,從原料產地、餡型調料配伍、打餡手法、包子外觀、包子重量、上屜時間等都有具體要求,包子要薄皮大餡,外形美觀,食之鬆軟有勁,汁多爽口,味道鮮美等。同時,慶豐包子鋪經營品種十分豐富。包子既有傳統的豬肉大蔥、豬肉三鮮、素三鮮等,又有新增加的鮮蝦、豬肉梅幹菜、牛肉大蔥、牛肉胡蘿蔔等。流食品種也有10余種,除炒肝外,還有雞湯餛飩、紫米粥、棒渣粥、綠豆粥等。

 

慶豐包子鋪包子

  醬肉包子內餡材料:

  1.鮮肉沫(也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁)

  2.黃蔥切丁3、甜醬4、雞精、糖、鹽各適量

  做法:1、鍋中下油,待油溫七成熱是下肉沫炒散,然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會,然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用;2、將發酵好的麵糰取出排出空氣,(關於麵糰的詳細製作過製作過程見花卷製作),搓成條分成一個個的小麵糰;3、將麵糰搟成面皮後包入內餡,收口後放入蒸鍋,冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鐘即可出鍋。

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